【記者蔡鳳凰／大村報導】

　▲ 大葉大學餐旅系鄭信男主任(前排中)帶領仙草實驗小學的小朋友做米食點心。(記者蔡鳳凰攝)

　台南白河擁有豐富的觀光資源，但當地社區與農特產卻無法跟觀光相連結，農民常為農作物銷路擔憂，大葉大學餐旅管理學系主任鄭信男從民國106年開始，帶領學生走入社區，協助白河農民導入加工及烹調技術，讓外觀受損或生產過剩的農產品變成糕餅餡料、果醋等商品，連續五年獲農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫補助。
  餐旅系主任鄭信男指出，大葉大學執行農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫，以台南的白河為場域，第一年計畫選用烘焙內餡原料開發當主題，教白河虎山社區的農民將柳橙與柑橘製作成金桔醬餡、龍眼製作桂圓餡、竹筍拌合豆沙餡，將農產品進行創新加工，提高附加價值。第二年帶領虎山社區農民將荔枝、水蜜桃、火龍果、檸檬、柑橘等做成果醋，並教他們如何調製飲品。第三年輔導虎山社區將活動中心改成為農村?鋪，行銷在地特色產品，?鋪取名為「酒流里屋」，顛倒過來念就是「屋裡留久」，希望大家造訪白河，都能多留一會、多看一會。第四年規劃農村市集、農村小旅行，發展社區特色，連結虎山社區與白河觀光景點。經過前四年的計畫，成功形塑虎山社區的特色，第五年與白河仙草社區的仙草實驗小學合作，結合食農教育、環境教育、科學教育與美學素養，教小朋友體驗米食料理、製作果雕與盤飾，認識農產品及應用。