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記者 097202
發佈於:2022-10-14 19:25:53

    
  【記者蔡鳳凰/大村報導】

大葉大學藥保系許文光老師(左二)邀請和果子師傅蔡孟珊(右二)教學生製作羊羹。(記者蔡鳳凰攝)


大葉大學藥保系許文光老師(左二)邀請和果子師傅蔡孟珊(右二)教學生製作羊羹。(記者蔡鳳凰攝)-正聲新聞

 從食品看見世界的寬廣!大葉大學藥用植物與食品保健學系邀請知名和果子師傅、旬食創辦人蔡孟珊,帶領學生體驗日本代表甜點羊羹的製作,透過做中學,讓學生認識食品與世界文化的關係,學習生物科技在食品應用的多元面向。
  旬食創辦人蔡孟珊表示,此次帶領學生製作的錦玉羹點心名為「木漏日」,日文是形容陽光灑落在樹葉間的情景,學生可以在製作過程認識到日本傳統甜點的製作手法。羊羹是日本相當有代表性的甜點,以寒天為原料,搭配上秋季台灣常見的水果柚子等元素,同時因應現代人追求健康,不喜歡太甜的口味,調整砂糖與海藻糖的比例,製作出好吃又好看的點心。
  藥保系助理教授許文光指出,食品加工學實驗課程不只是介紹食品加工原料及相關知識,更結合實作,以德國師徒制帶領學生做中學,養成跨領域學習能力。蔡孟珊是台灣知名的和果子師傅,擁有豐富的實務經驗,適逢10月20日世界廚師節前夕,特別邀請她到校示範,以年輕人喜愛的日本甜點為主題,讓學生跟著大師的腳步,學習點心製作,加深他們對生物科技應用、食品與世界文化的認識,同時拓展職涯面向。


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