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大葉大學食生系研發低GI麵條 吃麵不用擔心血糖升高

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097202 發佈於 2022-4-18 20:48:19
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  【記者蔡鳳凰/大村報導】

大葉大學食生系宋祖瑩教授(左)指導李陳薳(右)研發低GI麵條。 (記者蔡鳳凰攝)


 大葉大學食生系宋祖瑩教授(左)指導李陳薳(右)研發低GI麵條。 (記者蔡鳳凰攝)-八方新聞|8NEWS

 大葉大學食生系研發低GI麵條  吃麵不用擔心血糖升高很多人喜歡吃麵,但又會擔心食用後血糖上升問題,大葉大學食品暨應用生物科技學系教授宋祖瑩指導研究生李陳薳開發低GI麵條,在中筋麵粉中加入薑葉、月桃葉、茶葉等植物配方,成功研發出低升糖指數的健康麵條,相關技術專利申請中。
  以低GI麵條研究取得大葉大學食生系碩士學位的李陳薳指出,他大學曾到速食麵廠實習,除了觀摩到大型食品製造廠的生產與管理,也在實習過程發現自己對食品加工特別感興趣,促使他繼續攻讀研究所,並選擇低GI麵條為研究對象。在宋祖瑩老師的指導下,他先探討原料特性,實驗確認植物萃取物具備降血糖潛力後,緊接著開發麵條,一方面測試不同配方的GI值,另一方面針對口感、風味、質地進行官能品評,選出兼具健康和美味的麵條配方。
  食生系教授宋祖瑩表示,台灣糖尿病人口多,飲食上需注意升糖指數(Glycemic index;簡稱 GI),麵條的主要成分是碳水化合物,屬於高GI食物,但台灣人的飲食習慣常吃到麵食,因此著手研發低GI麵條,讓喜歡吃麵的人可以放心吃。李陳薳同學研發的低GI麵條,升糖指數只有30左右,食用後血糖相對平穩,相關研究成果具有高度商品化潛力。




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